Urgoda glutenfria pumpapannkakor som går snabbt och enkelt att göra. Servera med valfritt tillbehör, gärna lite marmelad, nötter, kanel eller honung.
1/2 butternut-pumpa (ca 2-3 dl)
3 ägg
1 banan
2 msk fiberhusk
1 msk honung
2 tsk bakpulver
Kokosolja till stekning och rostning av pumpan
1. Sätt ugnen på 200°c varmluftseffekt.
2. Skala pumpan. Skär upp den i tärningar och rosta den i ugnen på ca 20 minuter.
3. Låt pumpan svalna en stund innan du mixar den med banan och ägg (viktigt).
4. Mixa sedan alla ingredienser i en blender eller en matberedare.
5. Stek pannkakorna i en het panna med kokosolja. Ha tålamod och vänd dem när de ser klara ut.
6. Sänk värmen efter en stund till mellanvärme. Servera med apelsinmarmelad, nötter, honung eller sirap!