2 portioner av Pepes Sparrislåda som du hittar HÄR
2 ägg
4 msk ättika eller vitvinsvinäger till pochering av äggen
2 dl neutral olja (jag använde mig av solrosolja men rapsolja fungerar också)
1 ägg till majonnäsen
3 msk dijonsenap
En skvätt citronsaft
Salt, peppar & chiliflakes
Börja med att snitta sparrisens knopp ner till 1-2 cm. Stek sedan upp den i rikligt med smör.
Medans den får färg på stekpannan så tillred majonnäsen. Börja med att hälla olja i en cylinderform, knäck ett ägg och lite citronsaft.
Använd en stavmixer genom att hålla den stilla i cylinderformen medans majonnäsen bildas av oljan och ägget.
När du fått en krämig konsistens, blanda ner dijonsenapen.
Tillsätt salt och peppar. När sparrisen är klar - koka upp vatten till att pochera äggen!
Knäck ett ägg i ett litet glas. Koka upp vatten med ättika eller vinäger och salt. När vattnet börjat koka, gör då en stråle i vattnet med hjälp av en slev.
Ställ av kastrullen åt sidan. Häll sedan i ett rumstempererat ägg i kastrullen längs med strålen, låt ägget vara i kastrullen 3-4 minuter.
Lyft sedan upp ägget med en hålslev och låt det vila på en bit hushållspapper. Gör sedan processen en gång till med det andra ägget.
Lägg sedan dem på sparrisen med en klick av dijonnaisen, en oslagbar kombination! Perfekt till påskbuffén.