1 paket saffran, 0,5 g
4 st ägg
1 dl kokossocker
120 g smör
2 tsk bakpulver
1 msk fiberhusk
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
1 dl grädde till smeten
1 dl grädde till topping
Lite fryst lingon
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och kokossocker fluffigt. Blanda resterande av de torra ingredienserna i en bunke. Smält smöret. Blanda ihop grädde och alla resterande ingredienserna till en jämn smet. Grädda i ugnen ca 20-25 minuter. Låt muffinsen svalna och gör i ordningen toppingen, vispad grädde med lingon. Spritsa på grädden när muffinsen svalnat. Njut!