3 små sötpotatisar
300 g á ett paket förkokta ekologiska kikärtor
300 g á ett paket förkokta ekologiska svarta bönor
1 burk ekologisk majs
2 avokados
Några cocktailtomater
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
2 limeklyftor + saft
Flingsalt
Nymalen svartpeppar
Nachochips på toppen
Färsk koriander
Chipotle pulver
Paprika pulver
Torkad koriander
Torkad oregano
Cayenne peppar
Börja med att sätta ugnen på varmlufts 230°. Skala sedan sötpotatisen och skölj av, hacka upp i små bitar.
Massera in kryddblandningen med lite olja och lägg på en plåt. In i ugnen med sötpotatisen i ungefär 10 min.
Skölj av majs, kikärtor och svarta bönor separat. Stek upp majs och svarta bönor i kryddblandningen som blir över med en skvätt limejuice.
Ta ut kikärtorna och lägg på plåten med sötpotatisen, låt gå klart tillsammans med kryddorna i ugnen i 10 min till.
Under tiden hackar du tomat, pressar vitlök. hacka koriander och pressa lime, rör om så att det blir en härlig tomatsallad till.
Mosa avokado som en perfekt sidedipp för dina nachochips och sötpotatis. Dags att montera din egen burrito bowl!
Blir det för spicy? Toppa då med lite mild (vegansk) majonäs uppe på! Detta är en svårslagen bowl som ni kommer att älska, speciellt ni som gillar tacos.