1 butternut pumpa
5-6 färskpotatisar
2 vitlöksklyftor
3 konserver av kokosmjölk (välj helst en utan tillsatser, tillexempel Kung Markatta)
2 msk röd curry paste
4 msk kokosolja
1 kruka färsk koriander
2 msk citron
Salt, peppar
Curry
Chiliflakes
Börja med att rosta av pumpan i mellanstora bitar tillsammans med potatisen i ugnen på 220 grader i 15 minuter.
Ta sedan ut, salta, peppra och koka upp i kokosmjölk och kokosolja.
Smaksätt med curry, röd curry paste, koriander, salt, peppar, och avsluta med chiliflakes & några droppar citron + zest.
Låt koka i ungefär 25 minuter på låg värme tills grönsakerna är tillräckligt mjuka för att kunna mixa det i antingen en matberedare eller med en stavmixer.
Låt soppan sedan värmas och servera gärna med hackad rödkål.