Lunch

Mustig pumpasoppa

2 PORT.
Gå tillbaka
5

Ingredienser:

1 valfri pumpa, jag körde på en sån ni kan se på bilden (den klassiska pumpan)
1 burk ekologisk kokosmjölk
3 st morötter
2 vitlöksklyftor
1 paket halloumi
Örter (jag använde mig av basilika, persilja & koriander)
Olivolja
Färsk riven ingefära
Salt
Peppar
Chiliflakes

Gör såhär: 

Sätt ugnen på 200°C. Skala och skär upp pumpan i tärningar. Skala morötterna och skär sedan upp dem i bitar. Lägg pumpan, morötter, vitlök och örter i en ugnsform. Ringla även över olivolja. Låt dem bakas i ugn ca 20 minuter. Häll sedan i dem i en kastrull, tillsätt kokosmjölk, kryddor och ingefära. Mixa med stavmixern.
Låt soppan puttra på mellanvärme i några minuter. Stek upp halloumi medans rotfrukterna är i ugn, så gott att toppa med tillsammans med pumpakärnor!