1 butternut pumpa
1 burk ekologisk kokosmjölk
3 st morötter
1 st sötpotatis
2 vitlöksklyftor
1 paket halloumi
Örter (jag använde mig av basilika, persilja & koriander)
Olivolja
Färsk riven ingefära
Salt
Peppar
Chiliflakes
Sätt ugnen på 200°C. Skala och skär upp pumpan i tärningar. Skala morötterna, sötpotatisen och skär sedan upp dem i bitar. Lägg pumpan, sötpotatis, morötter, vitlök och örter i en ugnsform. Ringla även över olivolja. Låt dem bakas i ugn ca 20 minuter. Häll sedan i dem i en kastrull, tillsätt kokosmjölk, kryddor och ingefära. Mixa med stavmixern. Låt soppan puttra på mellanvärme i några minuter. Stek upp halloumi medans rotfrukterna är i ugn, så gott att toppa med tillsammans med pumpakärnor! Så god soppa, perfekt nu när höstmörkret faller sig på.