Caesarsallad är och har varit en go-to för oss i alla år. Caesardressing görs ju vanligtvis med anjovis, men för att göra en spinn på den veganska varianten bortser vi från denna vattendelare och bjuder istället in kapris som kommer ge den ganska så originella caesardressingen ett ordentligt lyft. Vill du twista till den ytterligare? Tillsätt då även äpple på slutet som blir så gott i kombination med alla andra ingredienser.
1 st stor sötpotatis alt. 2 mindre
380g förkokta ekologiska kikärtor
400g färsk grönkål alt. Valfria gröna blad
200g cashewnötter
2 msk kapris
2 msk citronsaft
1 dl vatten
2 st vitlöksklyftor
2 tsk dijonsenap
1 tsk currykrydda
1 tsk paprikakrydda
1 tsk oregano
1/2 tsk chiliflakes
1 st äpple
Flingsalt
Nymalen svartpeppar
Olivolja
1. Börja med att sätta ugnen på 220°c över -& undervärme. Skär sötpotatis i kuber och blanda tillsammans med avsköljda kikärtor, olja och kryddorna. Lägg cashewnötter i en skål med vatten så de får mjukna upp en aning i ca 10 minuter.
2. Rosta detta i ugnen i ca 20-25 minuter. Under tiden mixar du cashewnötterna med kapris, vitlök, citron, vatten, dijon och lite flingsalt. Montera en tallrik med valfritt grönt, vi väljer grönkål för det går så bra ihop med resten.
3. Massera in grönkålen en aning i lite olja och toppa sedan med sötpotatisblandningen.
4. Skär upp ett äpple i kuber och tillsätt på tallriken. Avsluta med den supergoda caesardressingen!