Sötpotatis, rödkål & halloumi:
2 mellanstora sötpotatisar
1/2 rödkål
Salt
Peppar
1 halloumi
Färska skogschampinjoner, rödlök, aubergine:
Några skogschampinjoner
1 rödlök
1 aubergine
1 limefrukt
1 riven vitlöksklyfta
Grön ärthummus:
5 dl djupfrysta tinade gröna ärtor
1 dl olivolja
2 msk tahini (kan uteslutas)
1 riven vitlöksklyfta
Salt
Peppar
Lime
Färsk koriander
Sätt ugnen på 220°c. Börja med att skala upp potatisen, hyvla rödkålen och skär upp halloumin. Skär upp sötpotatisen i mellanstora kuber. Rosta i ugnen i 15 min. Ta ut plåten och strössla på rödkålen, samt halloumin. Låt gå i ugnen ytterligare i 10 minuter. Skär upp aubergine, svamp, rödlök, stek i kokosolja, riven vitlök och pressad limezest + saft. Mixa gröna ärtor med olivolja, tahini, riv vitlök, pressa lime, smaksätt med salt, peppar och finhackad koriander.