3 ägg
2 dl kokossocker
2 msk honung
100 g smör
1 dl kokosmjölk
3 dl glutenfritt havremjöl
1 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
2 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
1 dl färska jordgubbar
1 st färsk citron
3 dl kvarg
1 st färsk citron
2 tsk vaniljpulver
6 st färska jordgubbar
Sätt ugnen på 180 grader.
Vispa ägg, kokossocker & honung. Smält smör och häll i mjölken.
Mosa ner jordgubbarna och rivet citronskal från en citron i muffinssmeten.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke, blanda allting tillsammans till en jämn smet.
Häll smeten i muffinsformar. Grädda i ugnen 20-25 minuter.
Tillred frostingen med samtliga ingredienser. Låt dina jordgubbsmuffins svalna innan du spritsar på frostingen.
Toppa med färska jordgubbar.