Kokoskokt quinoa:
2 dl quinoa
4 dl kokosmjölk
1 dl vatten
Currystekt äpple:
2 st gröna äpplen
1 st morot
2 msk currypulver
Pocherat ägg:
2 ägg
2 msk ättika
1,5l vatten
Sötpotatis:
2 st mindre sötpotatisar
Sätt ugnen på 180°c. Skala och skär upp sötpotatisen till klyftor eller pommes. Lägg dem på ett galler, så dem får luft underifrån, det minskar att dem bli mosiga och dem blir lättare krispiga. Medans sötpotatisen är i ugnen så kokar du quinoa i vatten och kokosmjölk, tid står hänvisat på förpackningen. Skala äpplen och morötter. Skär upp i mindre bitar. Stek upp det i kokosolja och krydda med curry. När tillbehören är nästintill klara kan du börja pochera äggen så dem är redo vid servering.
Koka upp vatten och ättika i en kastrull. Knäck ett rumstempererat ägg i en liten skål. När vattnet kokar lätt så rör om med en slev och häll i ägget försiktigt i en ström. Låt ägget koka i ca 4-5 minuter beroende på hur löst du vill ha det. Det tog mig 2 prov-ägg först innan jag faktiskt klarade det, men det går. Förbered sedan en stor skål med dina tillbehör, bladsallad och avokado. Lägg på ägget, krydda med chiliflakes och sesamfrön. Vilken måltid!